Όταν συνδυάζετε κρασί με τρόφες πλούσια σε umami, είναι σημαντικό να επιλέγετε κρασιά που συμπληρώνουν το αλμυρό βάθος του umami χωρίς να το υπερτονίζουν. Ακολουθούν ορισμένες βασικές συστάσεις με βάση τα χαρακτηριστικά του umami και τον τρόπο με τον οποίο αλληλεπιδρούν με διαφορετικούς τύπους κρασιών.
Λευκά κρασιά
- Sauvignon Blanc: Αυτό το κρασί είναι γνωστό για την υψηλή οξύτητα και τις φρουτώδεις νότες του, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό ταίρι για τις γεύσεις umami. Η τραγανότητά του μπορεί να κόψει τον πλούτο των πιάτων umami, ενισχύοντας τη συνολική εμπειρία.
- Off-Dry Riesling: Η ελαφριά γλυκύτητα του ξηρού Riesling προσφέρει μια ωραία αντίθεση με το umami, ειδικά σε ασιατικές κουζίνες όπου κυριαρχεί η σάλτσα σόγιας ή τα ζυμωμένα συστατικά.
- Grüner Veltliner: Αυτό το αρωματικό λευκό κρασί ταιριάζει καλά με πιάτα με θαλασσινά και μανιτάρια, επειδή εξισορροπεί το umami χωρίς να το υπερτονίζει.
- Vermentino: Άλλη μια καλή επιλογή για θαλασσινά, το Vermentino προσφέρει έντονη οξύτητα και νότες βοτάνων που συμπληρώνουν αποτελεσματικά τις γεύσεις umami.
Ερυθρά κρασιά.
- Pinot Noir: Με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνες και το φρουτώδες προφίλ του, το Pinot Noir ταιριάζει καλά με γήινα, πλούσια σε umami πιάτα, όπως μανιτάρια και παλαιωμένα τυριά. Ενισχύει τις γεύσεις του πιάτου χωρίς να προσθέτει πικράδα.
- Sangiovese: Αυτό το κόκκινο κρασί, που χρησιμοποιείται συχνά στην ιταλική κουζίνα, έχει καλή οξύτητα και μέτριες τανίνες, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για συνδυασμό με πλούσιες σάλτσες ντομάτας ή πιάτα κρέατος που έχουν έντονη παρουσία umami.
- Barolo (Nebbiolo): Αν και πιο στιβαρό, οι πολύπλοκες γεύσεις και οι πιο μαλακές τανίνες του Barolo όταν παλαιώνεται μπορούν να αποτελέσουν ένα εξαιρετικό ταίρι για πλούσια πιάτα. Συνδυάζεται υπέροχα με πιάτα κρέατος πλούσια σε umami.
Γενικές συμβουλές συνδυασμού
- Χαμηλές τανίνες: Προτιμώνται κρασιά με χαμηλότερα επίπεδα ταννινών, καθώς οι υψηλές ταννίνες μπορεί να συγκρουστούν με τις γεύσεις umami, με αποτέλεσμα μια πικρή γεύση.
- Υψηλή οξύτητα: Τα κρασιά με υψηλή οξύτητα βοηθούν στην εξισορρόπηση του πλούτου των τροφίμων umami. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν συνδυάζετε κρασιά με αλμυρά ή ζυμωμένα τρόφιμα.
- Παλαιωμένοι κρασιά: Τα παλαιότερα κρασιά τείνουν να έχουν πιο μαλακές τανίνες και μπορούν να είναι πιο αρμονικά με τρόφιμα πλούσια σε umami. Εξετάστε παλαιωμένα ερυθρά κρασιά όπως το Rioja Gran Reserva ή το Barolo για σύνθετους συνδυασμούς.
- Πειραματιστείτε: Επειδή το umami μπορεί να ενισχύσει τις γεύσεις με απροσδόκητους τρόπους, ενθαρρύνεται ο πειραματισμός με διαφορετικούς συνδυασμούς για να βρείτε αυτό που λειτουργεί καλύτερα για τον ουρανίσκο σας.
Εστιάζοντας σε αυτές τις κατευθυντήριες γραμμές και επιλέγοντας κρασιά που εναρμονίζονται αντί να ανταγωνίζονται τις αλμυρές νότες των πλούσιων σε umami πιάτων, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τη γευστική σας εμπειρία.
Παραπομπές: