Το Kimchi είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό συνοδευτικό πιάτο που παρασκευάζεται από αλατισμένα και ζυμωμένα λαχανικά, συνήθως λάχανο napa και κορεατικό ραπανάκι. Πρόκειται για βασικό τρόφιμο της κορεατικής κουζίνας, γνωστό για τις πικάντικες, ξινές και αλμυρές γεύσεις του.
Συστατικά και προετοιμασία του kimchi
- Λάχανο νάπα: Η πιο συνηθισμένη βάση για το kimchi.
- Ραπανάκι Κορέας: Συχνά χρησιμοποιείται μαζί ή αντί για λάχανο.
- Καλαμόνια: Προστίθενται για γεύση και υφή
- Σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδι: Παρέχουν αρωματικές νότες
- Πιπεριές τσίλι ή σκόνη τσίλι: Του δίνουν την χαρακτηριστική πικάντικη γεύση του.
- Σάλτσα ψαριού, αλατισμένες γαρίδες ή φύκια: Συμβάλλουν στη γεύση umami
Η διαδικασία παρασκευής του κίμτσι περιλαμβάνει το αλάτισμα των λαχανικών, το ξέπλυμά τους και στη συνέχεια την ανάμειξή τους με τα υπόλοιπα συστατικά. Στη συνέχεια, το μείγμα συσκευάζεται σε βάζα ή δοχεία και αφήνεται να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες έως εβδομάδες, ανάλογα με το επιθυμητό γευστικό προφίλ.
Οφέλη για την υγεία
Το Κίμτσι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Περιέχει επίσης προβιοτικά, τα οποία είναι ωφέλιμα βακτήρια που προάγουν την υγεία του εντέρου. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να έχει αντικαρκινικές, αντι-παχυσαρκικές και μειωτικές της χοληστερόλης ιδιότητες.
Ποικιλίες και χρήσεις
Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες κίμτσι, η καθεμία με τα δικά της μοναδικά συστατικά και γεύσεις.
- Baechu kimchi: Φτιάχνεται με λάχανο νάπα.
- Kkakdugi: Φτιαγμένο με κορεάτικα ραπανάκια σε κύβους
- Oi sobagi: Παρασκευάζεται με αγγούρι
- Geotjeori: Μια φρέσκια, μη ζυμωμένη εκδοχή του kimchi
Το kimchi σερβίρεται συνήθως ως συνοδευτικό πιάτο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε διάφορα κορεατικά πιάτα.
Εν κατακλείδι, το kimchi αποτελεί βασικό μέρος της κορεατικής κουζίνας, προσφέροντας ένα μοναδικό μείγμα γεύσεων και ωφελειών για την υγεία. Η ευελιξία και η δημοτικότητά του το έχουν καταστήσει παγκόσμιο φαινόμενο, με πολλές παραλλαγές να είναι διαθέσιμες παγκοσμίως.
Παραπομπές:
Pingback: Τι είναι Umami;